“CIENCIA DE LA COCINA”

“CIENCIA DE LA COCINA”

El pasado martes, día 3, los alumnos de sixième OIB del Collège Michelet participaron en el taller “Ciencia en la cocina”, impartido por cuatro científicos expertos en Bioquímica y Biología molecular de la Universidad Complutense de Madrid, una vez más, gracias a la iniciativa del Instituto Cervantes y de su directora Luisa Fernanda Garrido, que nunca se olvida de nosotros.

El taller buscaba motivar a nuestros alumnos en el estudio de las ciencias acercando sus contenidos de una manera práctica, sencilla y entretenida, adaptándolos a experiencias de la vida cotidiana, de forma que pudiesen explicarlas y comprenderlas.

Los expertos comenzaron con una breve charla introductoria sobre cómo la Bioquímica está muy presente en las técnicas de cocinado, en la manera de oler/saborear la comida, en aspectos relacionados con nuestra dieta, en el procesamiento de los alimentos en nuestro cuerpo y en nuestra salud. A continuación, se realizaron cuatro talleres prácticos con ingredientes básicos de la cesta de la compra y de nuestra dieta mediterránea, como la leche, los huevos, las verduras o la fruta. ¿Cómo lo hicieron? Dividieron a nuestros alumnos en cuatro grupos y luego fueron rotando de manera que al finalizar, todos habían participado en los cuatro talleres, a cada cual más interesante.

Taller 1. La leche: cómo la lactosa presente en los productos lácteos se convierte en glucosa. Se explica también como el ser humano ha adaptado su genética al consumo de leche.

Taller 2. El huevo: aunque todos los talleres son prácticos, el del huevo dio mucho que hablar: los alumnos con ayuda de su experto consiguieron que los huevos saltasen y rebotasen como si fueran de goma, tras haberlos introducido previamente en vinagre. En otro vieron cómo los huevos coagulan al introducirlos en agua hirviendo y, sobre todo, entender el porqué. Por último, cocinaron un huevo frito utilizando para ello etanol frío.

Taller 3. La lombarda: En esta práctica utilizaron la lombarda como indicador de pH. Algunos vegetales como la fresa o la col lombarda son muy sensibles a los cambios de pH. El extracto de col lombarda cambia de color según el medio: adquirirá un color rojo en un medio ácido (zumo de limón, vinagre, disolución de ácido clorhídrico, etc.), un color azul en un medio neutro (agua) o un color amarillo en un medio básico (bicarbonato sódico, disolución de sosa, etc.).

Taller 4. Esferificaciones con yogures: En esta actividad los alumnos realizaron esferificaciones con yogures ¡como auténticos chef!

La experiencia fue todo un éxito: tanto alumnos como profesores acompañantes aprendieron, disfrutaron y se divirtieron, demostrando una vez más que estudiar no es aburrido. ¡Ya estamos deseando saber qué taller nos propondrá el Cervantes para el curso que viene!

« LA SCIENCE DANS LA CUISINE »

Mardi dernier, le 3 décembre, les élèves de sixième OIB du Collège Michelet ont participé à l'atelier « Science en cuisine », animé par quatre scientifiques experts en biochimie et biologie moléculaire de l'Université Complutense de Madrid, une fois de plus, grâce à l'initiative de l'Instituto Cervantes et de sa directrice Luisa Fernanda Garrido, qui ne nous oublie jamais.

L'atelier visait à motiver nos élèves dans l'étude des sciences en abordant leurs contenus de manière pratique, simple et divertissante, en les adaptant aux expériences de la vie quotidienne, afin qu'ils puissent les expliquer et les comprendre.

Les experts ont commencé par un bref exposé introductif sur la façon dont la biochimie est très présente dans les techniques de cuisine, dans la façon dont nous sentons/goûtons les aliments, dans les aspects liés à notre régime alimentaire, dans la transformation des aliments dans notre corps et dans notre santé. Ensuite, quatre ateliers pratiques ont été organisés avec des ingrédients de base du panier de la ménagère et de notre régime méditerranéen, tels que le lait, les œufs, les légumes ou les fruits. Comment ont-ils procédé ? Ils ont divisé nos élèves en quatre groupes, puis les ont fait changer de place, de sorte qu'à la fin, tout le monde avait participé aux quatre ateliers, tous plus intéressants les uns que les autres.

Atelier 1 : Le lait : comment le lactose présent dans les produits laitiers est transformé en glucose. Il explique également comment l'homme a adapté son patrimoine génétique à la consommation de lait.

Atelier 2 - Œufs : bien que tous les ateliers soient pratiques, celui des œufs a fait couler beaucoup d'encre : les élèves, avec l'aide de leur expert, ont réussi à faire sauter et rebondir des œufs comme s'ils étaient en caoutchouc, après les avoir préalablement introduits dans du vinaigre. Dans une autre, ils ont vu comment les œufs coagulent lorsqu'ils sont placés dans l'eau bouillante et, surtout, ont compris pourquoi. Enfin, ils ont cuisiné un œuf au plat avec de l'éthanol froid.

Atelier 3 : Le chou rouge : Dans cet atelier, ils ont utilisé le chou rouge comme indicateur de pH. Certains légumes comme les fraises et le chou rouge sont très sensibles aux variations de pH. L'extrait de chou rouge change de couleur en fonction du milieu : il devient rouge en milieu acide (jus de citron, vinaigre, solution d'acide chlorhydrique, etc.), bleu en milieu neutre (eau) ou jaune en milieu basique (bicarbonate de sodium, solution de soude, etc.).

Atelier 4 : Sphérifications avec du yaourt : Dans cette activité, les élèves ont réalisé des sphérifications avec du yaourt comme de vrais chefs !

L'expérience a été un grand succès : tant les élèves que les professeurs accompagnateurs ont appris, se sont amusés et se sont divertis, prouvant une fois de plus que les études ne sont pas ennuyeuses. Nous sommes déjà impatients de découvrir quel atelier proposera l'Instituto Cervantes l'année prochaine !